Cócteles

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Cynar Sour (Click)

NOTA AUTOR-En general el Cynar suele combinarse con hierbabuena y quería salir un poco de ese clásico. La clara de huevo le da un aspecto diferente a este cóctel

El Ángelito (Click)

NOTA AUTOR-Esta bebida funciona porque tiene un buen equilibrio de sabores. El color es atractivo y el garnish es la estrella. Es perfecto para beberlo antes de comer

Cyn Mandarin (Click)

NOTA AUTOR-Este trago mezcla lo dulce y lo apenas amargo. La mandarina me encanta. ¡Es de invierno!, así que estamos en la época perfecta para prepararlo. Y el Cynar es una bebida para todo el año. El garnish es sencillo, porque lo que se luce es el color intenso de la fruta

La banda de la alcachofa (Click)

NOTA AUTOR-A veces la inspiración viene de otros cócteles. Yo tenía un cóctel anterior, “La banda del pisco”, preparado con agua tónica de quinoa. A partir de ahí se me ocurrieron otros. El garnish de menta, además de ser un clásico, complementa al almíbar que lleva esta copa

Fava Cóctel (Click)

NOTA AUTOR-Este cóctel es fresco y apenas dulce. Fue pensado para que cualquier persona lo pueda reproducir sin problemas. Lo armamos para un ciclo que hicimos en enero, Duarte y amigos, donde invitamos a nuestros clientes a hacerse cargo de la barra un par de horas, con una mini capacitación previa.

Cuando se piensa un trago, la principal consigna, tanto para el garnish como para cualquier otro ingrediente, es: si no suma, resta. El garnish no puede ser solo un adorno: a un ciego también le tiene que sumar, y ¡tiene que ser comestible!

Acid Bitter (Click)

NOTA AUTOR-Es casi un cóctel teórico: lo ácido y lo amargo siempre se llevan bien. Lo imaginé para la caída del sol pero puede acompañarte una noche ligera también; esas noches en las que quieres beber pero tienes responsabilidades al siguiente día. Y el rojo Campari siempre es bonito

Artichoke Manhattan (Click)

NOTA AUTOR-Los clásicos siempre funcionan, y reversionar suele ser interesante. En este caso, el nombre, manhattan, ya indica que el cóctel tiene bourbon y en qué copa va. Ambos describen el contenido de la bebida, para que el cliente pueda tener una idea a simple vista de lo que va a beber.

Cómo preparar un almíbar

Hervir en una olla pequeña 1 parte de agua. Retirar del fuego y agregar 1 parte de azúcar o 2, si quieres un almíbar más espeso. Revolver y dejar enfriar. Puedes reemplazar el agua por té, o infusión con hierbas, especias o lo que se te ocurra antes de agregar el azúcar

Chin-chin 

Ideas decorativas- árbol de navidad

Bola de chocolate mágica

Postre sencillo para sorprender en un día especial

Pollo (Receta India)

Pasteles de hojaldre y napolitanas

Lo mismo, pero con mermelada

Pastel de manzana al revés

Ingredientes: 
Rinde 8-10 porciones 

4-5 manzanas 
50 g (1/4 taza) 1 cucharada de mantequilla 
7 cucharadas de azúcar 
1 cucharadita de canela en polvo 

Para el bizcocho 
75 g aproximadamente 1/3 taza de mantequilla, temperatura ambiente 
de azúcar 5 cucharadas 
3 huevos 
3 cucharadas crema agria  
rallado cáscara de 1 limón 
1 cucharadita de extracto de vainilla 
2 cucharaditas de polvo de hornear o (levadura en polvo) 
11 cucharadas de harina 

Tallarines con verduras (receta china)

Ingredientes:

- 225 gr. de tallarines
- Aceite de oliva
- 1/2 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- champiñones
- Salsa de soja oscura
- Salsa de soja
- Aceite de sésamo

Preparación:

1-Cortar en tiras la verdura

2- Cocinarla y a los 5 minutos que empieza a soltar el agua, casi está medio hecha, en este momento añadimos la salsa de soja oscura, la salsa de soja y un poco de aceite de sésamo (no mucho, solo es para aromatizar el plato)  la verdura no debe de quedar blanda, sino más bien un poco crujiente.

3-Mientras se prepara los tallarines en una olla aparte, cuando el agua comience a hervir añadimos los tallarines y seguimos las indicaciones de cocción del fabricante.

4-Cuando estén los tallarines hechos, con la ayuda de un escurridor les quitamos toda el agua, y añadimos los tallarines a la verdura, mezclamos bien y removemos todo junto. Listo!!

Nota- Se le puede añadir a los ingredientes, gambas, almendras, etc..al gusto del consumidor

Bacon con huevos en base de pizza

Postre en sólo una taza...

Bizcocho a la taza en 3 minutos

Os pongo dos imágenes de la misma receta, igual cambia alguna cosita...pero la esencia de este bizcocho, es que no da pereza hacerlo en cualquier momento,  y se utiliza una taza donde se hace todo  

Nota-La harina más adecuada para hacer bizcocho (repostería) y yo le añado a la receta algunos frutos secos cómo avellana etc... 

La misma forma de prepararlo, pero con otra receta e ingredientes...

Desayunos saludables

La importancia del desayuno (click aquí)

Asado de cerdo

Ingredientes y preparación

Paleta de cerdo
1/2 de manzana 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 4 ramitas de tomillo
3 1/3 cucharadas de agua 3 1/3 cucharada de vinagre de vino blanco 1 cucharada de miel  la sal y la pimienta en la carne de cerdo.
Cortar las manzanas en cubos. Calentar un poco de aceite en una sarten y cocinar la carne de cerdo hasta que ambos lados están bien dorados. Añadir el tomillo y las manzanas y hornear durante 25 minutos

Una vez hecho esto, sacar la carne y envolver en papel de aluminio. Dejar reposar durante unos 10 minutos para terminar de cocinar. Añadir el agua y el vinagre para las manzanas y cocinar hasta que empiece a espesar. Cortar la carne de cerdo y servir con la salsa de vinagre de manzana.

Guía de hierbas para cocinar

Crème brûlée - Crema quemada (Crema Catalana)

Esto es lo que se necesita:

4 tazas de crema de leche
extracto de vainilla 2 cucharaditas
6 yemas de huevo
1 taza de azúcar, 1/2 taza de la mezcla y 1/2 taza de la corteza

Paso a paso:

1. Calentar la crema de leche y el extracto de vainilla en una cacerola hasta que esté caliente, pero no hirviendo.

2. En un tazón mediano, batir las yemas de huevo y 1/2 taza de azúcar hasta que esté bien mezclado. Verter la crema caliente poco a poco, mezclando continuamente.

3. Colocamos los recipientes en una fuente de horno y agregamos agua caliente en la fuente hasta la mitad de la altura de los recipientes, para hacer el baño María

4. Verter la mezcla de huevos en los moldes y hornear a  170 ºC durante 45 - 50 minutos.
Dejamos enfriar en la nevera un mínimo de dos o tres horas

5. Retirar la crema quemada de la nevera durante al menos 30 minutos antes de dorar el azúcar en la parte superior. Espolvoreamos con azúcar y caramelizamos con ayuda de un soplete.

-Esta receta de crème brulée es muy rápida de preparar y solo requiere de tiempo de horneado, y refrigeración, siendo ideal para dejar hecha de un día para otro.

Otra receta clásica (Click en la imagen)

14-Recetas para preparar chocolate caliente

Pizzas con pan de molde

Si no te apetece amasar ni esperar el tiempo de reposo de la masa, pero tienes una ganas irremediables de comer pizza, he aquí la solución! 

Utilizar pan de molde cómo masa, colocar encima los ingredientes y al horno.

Ingredientes:

6 rebanadas de pan de molde (más o menos)
tomate frito
queso Mozzarella rallado
Podéis ponerle lo que os apetezca, siempre que la elección y combinación de los ingredientes sea coherente.

Ejemplo:

tomatitos cherry
bacon ahumado en tiras
pimiento (rojo y verde) en tiras, cebolla en juliana

Preparación:

Colocamos las rebanadas de pan en una bandeja forrada con papel para hornear. Las untamos con tomate frito

Repartimos los ingredientes encima de las rebanadas.

Echamos por encima el queso Mozzarella rallado y horneamos a unos 200 grados hasta que se haya dorado 

Voilà. Tirado

Mousse de chocolate

Alcachofas y espinacas en pan horneado

Patatas Hasselback

Aquí está la receta sencilla, pero se le puede añadir variantes cómo verduras, queso, etc...